Parte III. Receta de "Kutiá" navideña

           “Sviatíy Vechir”, o  la noche santa, es una de las fiestas más importantes en el calendario ortodoxo.  El plato principal en la mesa este día es “kutiá’’.  Otros 11 platos deben ser de vigilia: sin carne, leche, huevos y grasa de animal. Todo con aceite. Pues cocinan pescado relleno, una ensalada de vegetales cocinados que se llama “vinegrét’’, una ensalada de repollo agrio y pepinos marinados, patatas, “varéniki” rellenos de patatas, setas, cerezas, repollo estofado o agrio etc.; frien setas con cebolla, cocinan “uzvár’ una bebida tradicional, sopa tradicional de remolacha y vegetales “borsch” pero sin carne, habas etc.

          Preparan ´´Kutiá´´ de distinta manera. Cada región de Ucrania, casa o familia mantienen sus propios tradiciones en cuanto a la receta.

            Una de las recetas populares es la siguiente:

          Ingredientes:

• 2 tazas de trigo
• 1 taza de semillas de amapola
• 0.5 taza de nueces picadas y doradas
• 50 gr de pasas
• albaricoques secos a gusto
• 100 gr de miel o a gusto ( o azucar)

            Preparación    

          Lavar el trigo, empaparlo en el agua tibia durante  un par de horas. Despues ponerlo en una olla y cocinarlo en el fuego medio con  agua hasta que esté hecho. Una vez preparados los granos de trigo se escurre el agua y se mantiene con media taza de líquido.  Se le añade la miel y se mezcla bien. Debe ser muy dulce.

 Lavar amapola, ponerla en el cuenco y remojarla en el agua hirviendo durante 20-30 min, escurrirla y despues molerla.

Tras esto se mezclan los granos de trigo preparados con las semillas de amapolas, los nueces, las pasas, albaricoques secos a gusto y una pizca de sal.

La “Kutiá” se sirve fría en la mesa pero es mejor si se prepara de antelación para que desarrolle todo su sabor.